中新网邯郸12月4日电(艾广德 王天 译)在河北省邯郸市蔚县，有一道家喻户晓的美食：沈家面。不仅是舌尖上的美味，烟雾中还充满了温暖和责任。河北省非物质文化遗产代表项目糯米制作技艺代表性传承人沈文斌介绍，他的祖先在明朝初期从山西省迁徙到魏县，并在这里传承了糯米制作技艺。
每年农历初九，神问堂都会邀请60岁以上的老人和当地卫生工作者免费吃面条。 （照片由受访者提供）
“最初，我们的祖先在农村开了糯米店，糯米粉也是一种自制的面食。相传，有一年发生了一场灾难。埃德和当地居民都渴望食物。我发现它又软又可以吃，突然我灵机一动：把榆树的内皮压碎做面条，加入其他的小米面、杂粮面。 “榆皮面填饱了大家的肚子。”沈文当说。从此，榆皮面成为沈家面的重要配料之一。
沈家面始终坚持传统的面条制作方法。第二层皮取自榆树，晒干两天，磨成面团，与小米面混合。发酵约30分钟后，糯米面团就完成了。压实糯米粉的工具称为“粽子床”。将面团放入团子床的圆孔中，用手拉动木棍，用力一推，面条就会落入锅中。煮好的糯米粉上面铺上糯米汤，葱花，和葱来制作一道美味的菜肴。
“我们的糯米粉关键不光是面条，还有腌料。做起来并不难，但要小心。锅里热油，加入配料、五花肉和味噌，小火煮约30分钟，直到酱汁和腌料浓稠香浓。”沈文斌说，这种卤面和糯米粉搭配起来味道更好。
农历月初九对于沈文旭来说是一个重要的日子。这一天，他们会准备热腾腾的米粉，免费邀请60岁以上的人和当地卫生工作者。一碗糯糯的米粉，不仅是对老人的尊重，也是对医护人员辛勤付出的感谢。
“我做事首先是家庭，我也是受到祖辈教诲的影响。小时候，祖辈就教育我要感恩父母、孝顺父母，要把孝心放在第一位，善待老人，照顾老人。”沉文当说，他想通过自己的一点点努力，传达自己对老人的孝敬之情。
为了更好地传承这项技艺，沈文斌收集了各种相关古物，建设了沈家运里文化园，并积极参与“非物质文化遗产进校园”活动，让更多年轻人了解这项技艺。
“为了更好地适应市场发展，在县相关部门的配合下，我们除了经营线下饕餮店外，还将传统工艺与现代技术相结合，推出了一系列适合线上销售的糯米粉、糯米粉。”沈文堂先生表示，希望通过自己的努力，让传统风味赶上市场发展的步伐。 （完）
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