长期以来，西红柿一直是我们饮食中熟悉的一部分。生吃时清爽，烤后更香。是名副其实的“国菜”。不过，近日，有网友表示，现在的西红柿皮较厚，汁少，果肉较硬，“没有小时候的西红柿好吃”。许多人都会有这样的感觉：他们曾经尝试过的蔬菜和水果的味道变差了。
与此同时，近期在多个社交平台上，西南大学柑橘研究所种植的柑橘类水果以其优良的口感赢得了消费者的青睐，引发了一波购买热潮，短短7天就售出了近5000颗。显然，新品种的水果和蔬菜也满足了所有人的口味。
而“旧口味”“旧口味”与“新口味”中隐藏着什么饮食变化的奥秘呢？
图为蔬菜大棚西红柿自动化生产。莒光市，盛产美丽的水果。
天气转凉后，有市民发现，西红柿不再像以前那么好吃了：皮变厚，汁水少，果肉很硬，无法煮熟，甚至无法油炸。事实上，这并非幻觉。中国农业科学院植物花卉研究所番茄育种团队首席研究员李俊明告诉记者，这个季节的北方番茄不太好吃。
李俊明：北方生产的西红柿大部分已经过了这个季节，还没有上市。大多数来自南方的水果都是硬果，因为它们需要长途运输。
事实上，季节并不是西红柿味道不好的唯一原因。近年来，“现在的西红柿没有小时候的味道了”这句话不断在人们心中共鸣。李俊明说，几十年前，很多特殊水果只能在其原产地附近食用。如今，生鲜物流日益发达，千里之外品尝水果不再困难。然而，为了适应从产地到销售点的长途运输和长期储存，水果也必须做出一些“牺牲”。为了降低腐败成本，相对“耐寒”、不易腐烂的水果和蔬菜品种也受到水果贸易商和生产商的欢迎，并在市场上占据一席之地。这将增加水果和蔬菜的比例
然而，一些水果和其他食物在口味上被“牺牲”，但饲养员却开发出了更美味的食物。前段时间，几条从西南大学柑橘研究所采购橙子的帖子悄然出现在各个社交平台上。
让网友兴奋不已的柑橘是Sunshine 2，它是第五代杂交柑橘品种今年由西南大学柑橘研究所曹力研究员领导的团队完成。目前还处于试种植阶段，仅种植了10亩。 20年来，团队通过不断优化技术，结合众多杂交品种，逐步培育出一大批柑橘新品种并推向市场。
曹莉：这是国家柑橘资源园，收集了1800多个遗传资源。我们通过这些野生、近缘和栽培物种之间的广泛杂交创造了新物种。总数接近10万。从如此多的创新资源中做出选择需要一个团队。基本上，您可以创建 1000 种材料。然而，为了商业推广一个品种，至少需要10,000份育种材料才能产生优良品种。
据报道，今年5斤装阳光2号的网上售价在58元至98元之间，短短7天内，柑橘销量就超过2万公斤。由于测试场地容量有限，该产品上市两周内就销售一空。除了这种新柑橘外，近年来也很受消费者欢迎。还有丹雪草莓、樱桃、红柑、糖柑、烟薯等品种。它的美味使消费者愿意尝试新事物，而不管价格如何。然而，我在网上经常看到“现在甜水果应该加甜蜜蜜”之类的评论。科信食品健康信息中心副主任阮光峰坦言，这一说法纯属谣言。
阮光峰：说水果更甜是因为添加了甜蜜素，完全是谣言。另一方面，当甜蜜素直接注射到水果中时，往往会损伤水果表面并留下气孔，水果容易受到细菌感染而变质。另外，注射留下的毛孔很容易被注意到，注射的物质无论是甜蜜素还是糖水，实际上很难均匀分散，味道也很不好。这种做法显然是无利可图的，也不符合实际情况。
水果更甜并不是幻想。阮光峰表示，今天的水果之所以更甜，主要是消费者和养殖市场互动选择的结果。
阮光峰：因为人类天生就喜欢甜的东西。这是人性。为了满足人们的口味，水果市场也会挑选和销售更甜、更美味的水果。我们的水果育种专家从育种开始，优先考虑生产更甜、更美味的水果。经过多代的反复选择和改变，果实一代又一代地逐渐变得更甜，不太甜的果实自然被剔除。毕竟我们在市场上买来吃的水果一般都是甜果它是。事实上，不仅中国，世界各地的果品育种专家都认为，让水果变得更美味、更甜，是我国果品育种的重要发展趋势。
随着消费者选择的变化，失去的“童年味道”有望通过育种者的努力重新找回。李俊明说，西红柿的味道越来越好。
李俊明：目前有两种方式。一种方法是在城市周围种植。另一种方法是往返交通。今天的交通方式和条件比以前更加快捷和方便。在这种情况下，保证你能吃到更美味的西红柿，饲养员也在进行改进。此外，每天都有新品种出现。过一段时间，大家就可以吃到美味的西红柿了。
食物的味道不同。除了食物偏好的改变外，还有人们的原因。阮光峰说，人们对味道的感受由于生理和心理变化而导致的食物变化。
阮光峰：不同年龄段的人舌头上味蕾的数量因人而异，与味觉敏感度密切相关。一般来说，儿童和青少年往往比老年人拥有更多的味蕾，因此儿童对味觉敏感，能够体验不同食物的味道。随着年龄的增长，味蕾的数量逐渐减少，味觉也随之退化。当我还是个孩子的时候，我曾经吃过很多调味食品。如果吃得太多，你就会逐渐对其他食物失去兴趣。
此外，在物资匮乏的年代，有些原料的生产和运输成本高昂，消耗时间长，而且不像现在那么容易获得。在“来之不易”的心理作用下，记忆的味道变得更加完美。另一方面，过去的食物往往充满了珍贵的回忆。食物偏好的变化反映了轨迹社会发展的理论。无论旧口味还是新口味，对于个人来说，不仅仅是味蕾的问题，还关乎效率、记忆力、健康和身份。
制片人|王雷臣兵科
记者|朱敏、吴立明、王艳
（中国之声、中央广播电视台）
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