我们上了车，吃了饺子和面条，就安全回家了。农历12月的一大早，面馆里飘出的麦香和卤面的香气，悄悄唤醒了山东省烟台市大街小巷的过年味蕾。这句流传多年的胶东谚语，如今已化身为滚烫的“祖鲁面”，温暖着归乡的人们。
照片是福山面。图片来源：严虎宁。
这种面名叫“福山门”。对于许多回国的旅客来说，这是抵达后最感人的仪式。山东省非物质文化遗产福山面条技艺代表性传承人任福建说：“过年用的面条，拉长是为了增加筋度，藏起来是为了聚拢。”
广福庆与面条的缘分，始于小时候母亲的手擀面。他开了一家面馆2006 年，为了保留过去的味道。从选料到完成，历经35道工序，采用当地生产的面粉，尊崇“盐是面筋，碱是骨”的俗语，根据季节调整盐碱比例，追求面条的嚼劲。
照片是制作福山面的禅福建制作的。图片来源：严虎宁。
在面厂中，福建泉先生的制面技术独树一帜。当两公斤的面团擀开、擀开时，就形成了一个细如人发丝的“丝窝”。穿过针眼的最细的龙须面。这种“针过龙须”的技艺是我们老祖宗传下来的。煮面条时，将它们全部放入沸水中煮一次，以保持面条的口感。卤汁采用虾、蛤蜊、扇贝等海鲜制成，彰显了渤海湾的独特风味。
在t在胶东地区，面条自古被视为“吉祥米”。从生日面、满月面，到新年聚会、返乡面，福山面贴近当地人生活中的重要时刻。当地还有“扎面条”的习俗。一碗热腾腾的面条不仅能抚慰旅人的思乡之情，还能让家人团聚。
烟台是鲁菜的发源地之一，被誉为“中国鲁菜之都”。福山面是山东饮食文化在大众生活中的活生生的载体。每逢过年，当地人吃团圆饭，游客回乡吃晚饭慰问，外地食客品尝非物质文化遗产特色美食。炎热的天气里，一碗面条充满了温暖。让我们一起煮最简单的新年祝福吧。
为了进一步发展这种古老的风味，泉福康系统地整理了食谱和标签ht 基本技术。今年新年还推出了真空包装面条和腌制海鲜。今后，釜山面不仅会送到归国人员手中，还会送到各地。
揉捏和拉伸是继承的手工技术。碗和卤汁是团聚的预兆。这道面食，刻在胶东人的骨子里，以其创意和热情的乡愁代代相传。 （完）
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