中新社成都2月11日电 题：巴周乡宴会“久大八”烟火贺新年
中新社记者 岳以同
春节即将来临。在四川省成都市郫都区一角，从业20多年的厨师王军左手插在虎口上，右手放在勺子上，圆圆的饺子一个接一个地“跳”进油锅里。不远处的蒸锅里开始冒出蒸汽，里面的蒸排骨、甜烤排骨、咸烧肉等大约两个小时就从烤箱中取出，送到“九大丼”宴会桌的“C位”。
四川“九大丼”（又名“九斗丼”）起源于清代，据说是四川巴蜀最具代表性的传统宴席。它们不仅是四川人民婚丧嫁娶、节日的主要食物载体，也是四川人的象征。民族的遗骸，都烙印着农业文明的痕迹。
1月22日，厨师王军正在煎饺子。中新社记者 安源 供图
王军从小就跟随乡村厨师叔叔走遍各大村庄，烹制“九碗”宴席。 “红糖酥、粉蒸五花肉、甜烤蛋白、咸味烤蛋白、蒸肘子、农家香碗、饺子肉、蒸饺、蒸南瓜，是传统‘九碗’中必不可少的九道菜。”王军告诉中新社记者，正宗的“九碗”除了最常见的九道菜外，通常还包括20个左右的菜品。除了典型的主菜外，还包括冷牛肚、冷鸡等冷菜，以及许多炒菜。 “比如，肉丝和韭菜象征着长寿，肉丝和青椒代表着生活的甜蜜，而炒菜则代表着生活的甜蜜。”炒豌豆象征着完美。每道菜都隐藏着四川人对团圆、幸福的期盼。”
今年78岁的张雨辰很喜欢这道又甜又烤的白菜。几年前，她和孩子们搬到了这座城市，这道菜是她每年家庭团圆饭的主食。 “当我还是个孩子的时候，我听说有人要举办‘Kyudai Bowl’’，我等了好几天。第一次上菜时，我习惯用筷子夹起甜甜的小白。虽然减少了不少，但甜甜的小白入口即化，味道还是和以前一样。 ”
几乎每年春节前一两个月，王军兄弟的日程就排得满满的，要“掌管”周边几个乡镇，一直到大年十。近年来，王军在市区开设了多家餐馆，将“九碗”的正宗味道带到了这座城市。
据说，进入的“九杯”红色的城市没有改变。 “以前在农村办宴席，肉必须有拳头大小，才显得豪华。现在人们更加关心自己的健康，肉的大小变得更加精致、美味，但食物的工艺也不能妥协。”
每年元旦前后，各大线下超市和网上商场的货架上都能找到四川“九碗”熟食系列的销售高峰。除了香肠和腊肉，在广东打拼多年的成都小伙子齐分友每次过年都会买几箱咸烧豆芽。 “肉片含油量高，豆芽提味，米饭想吃多少碗就吃多少，既满足口腹之欲，又解思乡之愁。”
1月22日，“Kyudaidon”银行主厨王军准备的uet。照片提供：中国安源通讯社记者
“‘九杯’是农业文化的结晶，也是节日式的民俗活动。”四川旅游学院教授、国家级非物质文化遗产代表性传承人川菜技艺专业毕业生徐晓红表示，“九杯”的核心是聚在一起、分享，庆祝来年的团聚、收获和幸福。
他说，随着近代以来的发展，“九杯”从农村走向城市，也追随华侨华人的脚步，向海外拓展。宴会的食材也会更加多样化。猪肉曾经是主要原料，但现在还包括鲍鱼和海参。但烹饪方法并未改变，其美好寓意也从未褪色。
“四川人对‘九大碗’有着特殊的感情，因为它不仅仅是一场宴会，更是一场盛宴。味觉记忆深入骨髓。吃‘九大碗’本身就象征着团圆和欢乐，每个人都希望永远过上幸福的生活。”忙碌了一天，王军的“九大碗”宴席逐渐变得丰富起来。“九碗的原汁原味将传承给我们的下一代。”我相信这一点对于下一代来说永远不会改变。” （完）
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