中新社温州12月19日电 (周健 何艳 潘道阳)当冷空气吹向浙江南部时，温州洞头区的“海源”里飘荡着一股独特的清新咸香。我看到渔港的岩石旁、温暖、阳光明媚的海岸和小镇古老的街道上排列着鱼晾架。鳗鱼、金枪鱼、砍刀等海鲜在灯光下闪闪发光。这条鱼是洞头人的“季节密码”，也是刻在他们骨子里的烟花记忆。
洞头市的鱼干是渔民千百年来传承的生存智慧，也是他们靠天吃饭的精致之作。刚从渔船上捞上来的新鲜鱼，加上海水的微凉，必须趁新鲜的时候快速加工。将鱼剪短，洗净，冲洗干净，用海盐腌均匀。每一步都不能拖延。
洞头鱼光峨江省.潘道彦供图
处理好的鱼体被小心翼翼地排列在干燥区的晾架上，开始在阳光和海风的双重“锤炼”过程中。前两天，鱼应保持水平并完全暴露在阳光下。然后将其悬挂风干，用海风去除多余的水分。如果肉干的时间少于一天，肉就会变得潮湿，很容易变质。如果让它干燥超过一天，质地就会变得暗淡、冰凉。干燥方法和持续时间由加工者数十年的经验决定。
“洞头北风是最好的调味料！”正在烘干鳗鱼的加工者曾建勤迅速说道。 “这个时候的风很干燥，经过它的鱼清凉爽口，几天就够晒了，肉质紧实有嚼劲，又不失鲜味！”
浙江省洞头市，加工干鱼片。照片提供潘道彦 id
如今，这道曾经藏在东渡岛干鱼摊里的美食，已经飞出了当地人的餐桌，并乘着互联网的东风，跨越千山万水，到达千家万户。加工商开发了网上销售渠道、真空包装和定制礼盒，使洞头鱼成为受欢迎的“海岛纪念品”。
临近年底，订单爆满，尤其是鳗鱼干。其中油干最受欢迎！加工商程巴林的仓库里堆满了礼盒装的包装鱼，全国各地的地址都可以接受紧急订单。 “在家吃或者装在礼盒里送给家人和朋友都是非常优雅的。”
洞头汤包只用阳光、海风和时间，捕捉真正的大海之乐。对于到洞头的旅行者来说，那是一种浓郁而持久的乡愁。蒸几分钟后，鱼肉变得紧实有弹性。咬一口，我怀旧的味道仿佛瞬间把人带回到家乡的日光浴场。 （完）
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